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第五学士

历尽沧桑事无常,俸禄五斗逼人狂。难时长恨不学道,却入世俗奔走忙。

 
 
 

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【转载】厨房做菜焯水 应该这样焯  

2015-10-27 16:16:47|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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厨房做菜焯水 应该这样焯

厨房做菜焯水 应该这样焯 - 天行健 - .

       焯水,在厨房中是一个经常用到的步骤,但是,新手们肯定有不知道要怎么正确科学地焯水的,其实焯水是有一定讲究的,就我个人的厨房经验和结合营养学所学知识,来谈谈个人的观点。

肉类:

厨房做菜焯水 应该这样焯 - 天行健 - .


       冷水入锅,肉类焯水的目的是为了去除血沫,要冷水入锅,慢慢加热的过程将血沫渗透出来。焯好水的肉在后面的制作中一定要加开水或者烫水,切忌不要再加入凉水,加入凉水肉质就变硬了。

       肉类焯水的时候一般加入料酒、葱姜,这样有效去腥。

蔬菜类:

厨房做菜焯水 应该这样焯 - 天行健 - .

厨房做菜焯水 应该这样焯 - 天行健 - .


       开水入锅,这里详细说一下蔬菜的焯水关键点:“多、烫、少、快”

       一、多,焯水的水一定要多,水多放入蔬菜后不会至于瞬间温度下降很多;

       二、烫,焯水的水一定要滚开,温度足够高,蔬菜放入焯水时间短,这样减少营养的损失;

       三、少,焯水的蔬菜清洗后携带水分少,在清洗后尽可能沥干水分,以免水分带入降低锅里的水温。

       四、快,蔬菜变色要立即捞出,快速焯水是减少营养损失的关键。

       另外,焯好水的蔬菜要瞬间过凉,这样减少焯水后的余温降低蔬菜的营养损失。

蔬菜要怎么保持鲜绿色?

厨房做菜焯水 应该这样焯 - 天行健 - .


       焯水的时候加入适量盐,蔬菜就不容易发黄,颜色保持鲜绿色。

焯水后的蔬菜要怎样有光泽度?

厨房做菜焯水 应该这样焯 - 天行健 - .



       蔬菜 焯水,在水里加入适量香油,蔬菜会比较有光泽。

焯水后的蔬菜怎么变脆?

厨房做菜焯水 应该这样焯 - 天行健 - .




       蔬菜焯水,在水里加入少许白醋,不仅减少蔬菜的营养损失,而且还会使食材变脆。

       祝朋友们吃出健康、吃出好心情!

 秋葵如何焯水

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