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【转载】厨房做菜焯水应该这样焯

2015-10-27 16:16:47| 分类：美食 | 标签： |举报 |字号大中小订阅

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本文转载自天行健《厨房做菜焯水应该这样焯》

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厨房做菜焯水应该这样焯

厨房做菜焯水应该这样焯 - 天行健 - .

焯水，在厨房中是一个经常用到的步骤，但是，新手们肯定有不知道要怎么正确科学地焯水的，其实焯水是有一定讲究的，就我个人的厨房经验和结合营养学所学知识，来谈谈个人的观点。

肉类：

厨房做菜焯水应该这样焯 - 天行健 - .

冷水入锅，肉类焯水的目的是为了去除血沫，要冷水入锅，慢慢加热的过程将血沫渗透出来。焯好水的肉在后面的制作中一定要加开水或者烫水，切忌不要再加入凉水，加入凉水肉质就变硬了。

肉类焯水的时候一般加入料酒、葱姜，这样有效去腥。

蔬菜类：

厨房做菜焯水应该这样焯 - 天行健 - .

       开水入锅，这里详细说一下蔬菜的焯水关键点：“多、烫、少、快”

       一、多，焯水的水一定要多，水多放入蔬菜后不会至于瞬间温度下降很多；

       二、烫，焯水的水一定要滚开，温度足够高，蔬菜放入焯水时间短，这样减少营养的损失；

       三、少，焯水的蔬菜清洗后携带水分少，在清洗后尽可能沥干水分，以免水分带入降低锅里的水温。

       四、快，蔬菜变色要立即捞出，快速焯水是减少营养损失的关键。

       另外，焯好水的蔬菜要瞬间过凉，这样减少焯水后的余温降低蔬菜的营养损失。

蔬菜要怎么保持鲜绿色？

厨房做菜焯水应该这样焯 - 天行健 - .

焯水的时候加入适量盐，蔬菜就不容易发黄，颜色保持鲜绿色。

焯水后的蔬菜要怎样有光泽度？

厨房做菜焯水应该这样焯 - 天行健 - .

蔬菜焯水，在水里加入适量香油，蔬菜会比较有光泽。

焯水后的蔬菜怎么变脆？

厨房做菜焯水应该这样焯 - 天行健 - .

蔬菜焯水，在水里加入少许白醋，不仅减少蔬菜的营养损失，而且还会使食材变脆。

祝朋友们吃出健康、吃出好心情！

秋葵如何焯水

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