第五学士

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【转载】学做油条

2017-07-03 14:30:21| 分类：美食 | 标签： |举报 |字号大中小订阅

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本文转载自雲浦陳氏《学做油条》

配方：2个鸡蛋，250ml纯牛奶，2包安琪高活性干酵母，面粉，盐少许，油少许，一起投入揉成团，发酵一个小时～
炸油条一般配方：面粉250克、水150克、盐2克、酵母5克、小苏打1.2克、油适量
油条的做法：
1、将酵母、盐、小苏打放入温水中溶解，加入面粉中和成团，饧二十分钟；

学做油条 - 雲浦陳氏 - 雲浦陳氏

2、将面团抹油揉匀，再饧二十分钟，如此三次，使面团呈柔软滑润的状态；
3、将揉好的面团放到温暖处发酵至两倍大；
4、将面团擀成0.5厘米厚的片，饧十五分钟，
5、切成2指宽的条，两条重叠，中间用筷子压到一起，捏住两端拉长；

学做油条 - 雲浦陳氏 - 雲浦陳氏

6、油锅加热，放入油锅中炸至金黄即可。

学做油条 - 雲浦陳氏 - 雲浦陳氏

怎样做出松软的油条？
1、面团尽量和得软一些，如果面团和得太硬，炸出的油条就会太实不好吃；
2、面团要充分发酵，如果面团没发起来，就达不到应有的蓬松度；
3、发面之前将面团用油揉匀，再饧，如此几次，使面团呈柔软润滑的状态，做出的油条才好吃；
4、油温要达到一定的高度，下油条时能迅速蓬发起来。通常达到150度，下油条时起小泡即可。

学做油条 - 雲浦陳氏 - 雲浦陳氏

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