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第五学士

历尽沧桑事无常,俸禄五斗逼人狂。难时长恨不学道,却入世俗奔走忙。

 
 
 

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【转载】学做油条  

2017-07-03 14:30:21|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自雲浦陳氏《学做油条》
配方:2个鸡蛋,250ml纯牛奶,2包安琪高活性干酵母,面粉,盐少许,油少许,一起投入揉成团,发酵一个小时~
炸油条一般配方:面粉250克、水150克、盐2克、酵母5克、小苏打1.2克、油适量
油条的做法:
1、将酵母、盐、小苏打放入温水中溶解,加入面粉中和成团,饧二十分钟;

学做油条 - 雲浦陳氏 - 雲浦陳氏

2、将面团抹油揉匀,再饧二十分钟,如此三次,使面团呈柔软滑润的状态;
3、将揉好的面团放到温暖处发酵至两倍大;
4、将面团擀成0.5厘米厚的片,饧十五分钟,
5、切成2指宽的条,两条重叠,中间用筷子压到一起,捏住两端拉长;

学做油条 - 雲浦陳氏 - 雲浦陳氏

6、油锅加热,放入油锅中炸至金黄即可。

学做油条 - 雲浦陳氏 - 雲浦陳氏

 怎样做出松软的油条?
1、面团尽量和得软一些,如果面团和得太硬,炸出的油条就会太实不好吃;
2、面团要充分发酵,如果面团没发起来,就达不到应有的蓬松度;
3、发面之前将面团用油揉匀,再饧,如此几次,使面团呈柔软润滑的状态,做出的油条才好吃;
4、油温要达到一定的高度,下油条时能迅速蓬发起来。通常达到150度,下油条时起小泡即可。

学做油条 - 雲浦陳氏 - 雲浦陳氏

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