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第五学士

历尽沧桑事无常,俸禄五斗逼人狂。难时长恨不学道,却入世俗奔走忙。

 
 
 

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【转载】美味蒸菜菜谱大全  

2015-08-25 16:52:20|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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美味蒸菜菜谱大全


  

百花酿香菇 

 

美味蒸菜菜谱大全(1)【厨屋飘香】 - 玉婵诗韵 - 玉婵诗韵的博客

 

准备原料: 

鲜虾100克、猪肉馅100克、干香菇9个、鸡蛋清25克(半个) 

准备调料: 

1小匙、白糖1/2小匙、淀粉1匙、料酒1小匙 

制作步骤: 

1、准备所需材料。 

2、将虾剥去虾壳,挑去沙线备用。 

3、干香菇提前用冷水浸泡2小时后煎去蒂备用。 

4、将虾仁剁成虾泥与猪肉末混合,加入蛋清、盐、少许糖和料酒。 

5、顺一个方将肉馅搅拌至上劲。 

6、将肉馅填在香菇上,整齐地摆在盘中。 

7、放入蒸锅中。 

8、大火烧开水后,转中小火蒸7分钟。 

9、将盘中蒸出来的汤水倒在锅中,用水淀粉勾薄芡。 

10、浇在蒸好的虾仁香菇上,用枸杞和绰烫后的西兰花装饰即可。 

 

美味蒸菜菜谱大全(1)【厨屋飘香】 - 玉婵诗韵 - 玉婵诗韵的博客

 

温馨提醒: 

1.猪肉末以3分肥7分瘦的口感为佳,太瘦了口感会发柴。 

2.也可以使用新鲜的香菇来制作这道菜。 

 

剁椒蒸鸡翅 

 

美味蒸菜菜谱大全(1)【厨屋飘香】 - 玉婵诗韵 - 玉婵诗韵的博客

 

准备食材: 

鸡翅四个,剁椒两汤匙,蒜一头,葱一棵姜一块,盐半茶匙 

制作过程: 

1、原料图。 

2、鸡翅剁小块,锅内入水烧开后放入鸡翅块焯水3-6分钟即可捞出洗净沥干备用。 

3、姜末蒜末和剁椒混合。 

4、锅里放油,炒香剁椒碎。 

5、放入鸡肉,盐拌匀,关火。 

4,5两步也可以不用开火,直接拿剁椒,蒜蓉加食用油混合,放入鸡翅拌匀后直接蒸。但是炒一下的剁椒味道更好。) 

6、放入碗中,上锅蒸15分钟左右即可食用。 

 

美味蒸菜菜谱大全(1)【厨屋飘香】 - 玉婵诗韵 - 玉婵诗韵的博客

 

温馨提醒: 

1.剁椒蒸鸡是一款很好吃并且简单的菜。剁椒的味道独特而单纯,所以不要放其他作料。 

2.鸡翅可以换鸡中翅,鸡腿都可以。 

3.其实剁椒也可以不炒,只是炒后的剁椒,蒸肉更加香。 

4.因为剁椒很咸了,所以盐要少放,喜欢鸡精的同学可以加一点提鲜。 

 

美味粉蒸肉 

 

美味蒸菜菜谱大全(1)【厨屋飘香】 - 玉婵诗韵 - 玉婵诗韵的博客

 

准备原料: 

五花肉、豌豆 

蒸肉粉: 

大米、糯米、花椒 

腌肉料: 

花椒粉、五香粉、葱姜汁、腐乳、醪糟、糖色、豆瓣酱、酱油 

制作步骤: 

1、大米和糯米(约21的比例)混合均匀,加10粒花椒,入锅小火炒至发黄,放凉后用料理机打成粗颗粒米粉。 

2、另取花椒炒至微焦,香味浓郁,放凉后捣成粉,或者用料理机打成粉。 

3、五花肉洗净沥干水,切大薄片。 

4、加入腐乳、醪糟、糖色。腐乳要碾碎。 

5、继续加入剁细的豆瓣酱、五香粉、花椒粉和少许酱油。 

6、加入蒸肉粉和豌豆,彻底搅拌均匀,用葱姜汁调整干湿度。 

7、取深盘,盘底铺豌豆,上面整齐码好肉片,盖锡纸,冷水上锅,大火烧开后转小火蒸1.5小时左右即可。 

 

美味蒸菜菜谱大全(1)【厨屋飘香】 - 玉婵诗韵 - 玉婵诗韵的博客

 

温馨提醒: 

1、蒸肉粉也可全用大米,根据自己喜欢的口感调整。 

2、花椒粉一定要现炒现磨的才够香。 

3、腐乳和豆瓣酱都很咸,无需另外加盐,用少量酱油调整咸度,没有糖色也可以用酱油代替。 

4、葱姜汁可以调整干湿度,以米粉都能湿润但又无多余汤汁为好。 

5、复蒸之后更好吃,就是第一次蒸1.5小时,彻底放凉后再蒸1小时,口感最好。 

经常有朋友问我各种食材的比例,今天我这里给出一个参考份量:两大盘粉蒸肉大约要用到:五花肉2斤,大米加糯米1量杯,腐乳2块,醪糟2大勺,糖色2大勺,豆瓣酱1大勺,其它适量。 

 

香菇蒸虾盏 

 

美味蒸菜菜谱大全(1)【厨屋飘香】 - 玉婵诗韵 - 玉婵诗韵的博客

 

准备用料: 

鲜香菇6~8朵,鲜虾8~10只,小香葱少许 

制作过程: 

1、香菇洗净,去掉香菇蒂 

2、虾剥去壳,去虾线,洗净,剁成泥,最后调一点点盐,搅拌匀 

3、将处理好的虾泥填入香菇中 

4、蒸锅开火,至锅中水开后,放入香菇盏,蒸56分钟即可 

5、将小香葱洗净切碎,撒在蒸好的香菇盏上即可 

温馨提醒: 

虾泥的细腻程度可以自己决定,如果希望特别细腻,可以用搅拌机打。 

 

豌豆萝卜鸡肉丸 

 

美味蒸菜菜谱大全(1)【厨屋飘香】 - 玉婵诗韵 - 玉婵诗韵的博客

 

准备原料: 

鸡胸脯肉125 

准备配料: 

豌豆泥30克,胡萝卜1小块,干香菇两小朵 

准备调料: 

鲜姜汁几滴,芹菜汁几滴,儿童酱油少许,蛋清少许,淀粉少许 

制作步骤: 

1、将全部原料清洗干净,胡萝卜去皮,香菇泡软去蒂,鸡肉去筋膜; 

2、豌豆煮熟后用刀背压碎; 

3、放在筛网里借助研磨棒过筛;  

4、鸡肉切片,先用刀背均匀地砸松,再切成小碎块,最后剁成肉泥(也可用搅拌机搅碎)。胡萝卜剁成细末,香菇焯水后攥出水分、剁成细末; 

5、加姜汁、芹菜汁、酱油调匀,再加蛋清、淀粉顺一个方向充分搅拌均匀; 

6、加豌豆泥、胡萝卜和香菇末,顺一个方向充分搅拌均匀; 

7、盘子上铺好剪好的胡萝卜花(可直接切成圆片); 

8、蒸锅先放水开始烧。这个时间开始做丸子,依次摆在萝卜片上。水开后放入笼屉蒸约68分钟即可。 

 

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适合9个月以上的宝宝食用 

心得分享: 

1、这是一篇杂志约稿,调味是按“一岁以内”孩子的饮食要求做的,大一点的孩子可酌情添加; 

2、原料尽量处理的细一点,丸子做得小一点,便于宝宝咀嚼、吞咽; 

3、没有豌豆的可用“豆腐”替代。吃蛋清过敏的孩子可不放; 

4、一次可多做一点,按宝宝每次食用量用保鲜膜包好、再装保鲜盒入冰箱冷冻室保存,最好一个月内用完; 

营养介绍: 

“鲜豌豆”富含胡萝卜素、维生素C、具有清肠的作用,还可以使皮肤柔润光滑,能抑制黑色素的形成,有助于美容。豌豆中的蛋白质不仅营养丰富,而且质量好,经常食用对孩子的生长发育大有益处。 

豌豆好吃又营养,但如果吃多了却会引起腹胀,因此,每次不宜超过50克。 

鸡肉含有大量的优质蛋白,且鸡肉所含的脂肪多为不饱和脂肪,是宝宝大脑和神经系统发育必不可少的物质。此外,鸡肉里还含有铁、锌等大量的微量元素,维生素的含量也很丰富,因此,鸡肉很适合作为宝宝的辅食。 

 

清蒸虾 

 

美味蒸菜菜谱大全(1)【厨屋飘香】 - 玉婵诗韵 - 玉婵诗韵的博客

 

准备食材: 

沙虾500克,生姜1小块,蒜头3~4瓣,蒸鱼豉油适量(或者海鲜酱油) 

制作过程: 

1、沙虾清洗干净,剪去虾须、虾脚; 

2、蒜头和生姜分别剁碎; 

3、蒸锅放水煮开,把虾放进蒸笼,水开后放蒸锅上面,大火蒸5~6分钟; 

(蒸笼下面是有一个一个空洞的,所以受热非常快,如果你是用碟子装起来蒸的话,时间上要延长一点啦) 

4、另起锅,热锅冷油,放入姜、蒜末用小火爆香; 

5、然后加入蒸鱼豉油即可关火装入小碟子。 

6、用大火蒸5~6分钟之后,关火焖3分钟再出锅即可食用,记得一定趁热吃,冷了就不好吃。 

温馨提醒: 

1.对于新鲜的虾,最鲜美的吃法就是白灼或者清蒸哦。 

2.原来是用鲜味汁但是鲜味汁很咸,建议用蒸鱼豉油或海鲜酱油等不太咸又好味的豉油来蘸。 

 

剁椒蒸鱼头 

 

美味蒸菜菜谱大全(1)【厨屋飘香】 - 玉婵诗韵 - 玉婵诗韵的博客

 

准备原料: 

鱼头1个,太子剁椒35ml,蒜头2瓣,生姜1块,葱1 

准备调料: 

米酒5ml,盐3ml,白砂糖2ml,金标生抽10ml,油10ml 

制作过程: 

1、鱼头去掉鱼鳃,清洗干净,剖开两半,底部相连; 

2、用5ml的白酒均匀抹遍鱼头; 

3、撒上3ml盐均匀抹在鱼头上; 

4、把鱼头合起来,腌30分钟; 

5、姜、蒜切末,葱切成葱花备用; 

6、腌过的鱼头两边打开,趴着放在碟子上,上面铺上姜片。锅里水开后,放进锅里,大火蒸3分钟; 

7、取出,夹掉姜片,倒掉盘子里的汤汁; 

8、在第6步蒸鱼的时候,另外起油锅,爆香蒜末、姜末,放入太子剁椒一起炒出香味; 

9、把煸炒过的姜、蒜末和剁椒一起铺在鱼头上面; 

10、重新开大火蒸7~8分钟关火,关火后虚蒸3分钟; 

11、用小锅把10ml食用油、15ml金标生抽、2克白糖煮滚,马上淋在鱼头上面; 

12、撒上葱花即可出锅,趁热享用味道更好。 

 

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温馨提醒: 

剁椒鱼头最好吃的是用大头鱼的鱼头,不过,我那天没有买到,所以最后选择了一个鲩鱼头,不过,也很好吃。 

 

剁椒肉末蒸豆腐 

 

美味蒸菜菜谱大全(1)【厨屋飘香】 - 玉婵诗韵 - 玉婵诗韵的博客

 

这款剁椒肉末蒸豆腐,做法很简单,而且豆腐和肉末的口感都很鲜嫩,豆腐带着一点肉的鲜美,透着一丝剁椒的香辣,惹味又嫩滑,还是一款开胃下饭菜。 

准备原料: 

豆腐2块,猪肉100克,剁椒20ml,葱1 

准备调料A 

1ml盐,5ml生抽,10ml生粉,10ml清水 

准备调料B 

食用5ml油,15ml生抽 

制作过程: 

1、豆腐冲洗干净,横竖各切三刀,不要切到底,只需切到豆腐的2/3处即可,这样即可保持豆腐整块的完整性,又可以让豆腐更容易入味; 

2、猪肉剁成肉末,把葱的葱白部分切碎后放入肉末中,加入调味料A,用筷子向着同一个方向搅拌至起胶; 

3、把肉末分成两份,覆盖在豆腐上面; 

4、在肉末上面铺上剁椒; 

5、烧一锅水,水开后,把豆腐放进锅里,用大火蒸12分钟,关火后虚蒸5分钟出锅;(肉有点多,肉末太厚,所以要蒸的时间长点,如果肉末铺得比较薄的话,蒸10分钟足够了) 

6、把蒸熟豆腐的碟子中的汤汁倒入小锅里,跟调料B一起煮开,淋在剁椒肉末豆腐上面,撒上葱花即可。 

 

鱼香蒸蛋 

 

美味蒸菜菜谱大全(1)【厨屋飘香】 - 玉婵诗韵 - 玉婵诗韵的博客

 

这道鱼香蒸蛋,因为加了郫县豆瓣酱,看起来有点辣的样子,其实也不会很辣哦,并且很下饭。如果不喜欢生姜的话,千万不要切成姜末了,切大点,可挑出来,当然生姜也可以不放。 

准备原料: 

鸡蛋4个、肉馅50克、干木耳10 

准备配料: 

葱花10克、姜蒜末各5克、辣豆瓣酱4克、盐3克、白糖少许、醋1/2小匙、香油1小匙、水淀粉适量 

制作过程: 

1、将鸡蛋打入乐扣格拉斯玻璃保鲜盒中。 

2、加少许盐和2倍于蛋液的温水搅拌均匀(可以用筛网过滤一下,蛋羹更嫩滑)。冷水上锅,水开后转中火蒸约10-15分钟。(根据容器大小和蛋的数量决定) 

3、木耳泡发,去杂质,切碎。姜蒜切成末备用。 

4、炒锅倒油烧热,下入肉馅和蒜末、姜末炒散。 

5、加入豆瓣酱炒香。 

6、然后加入盐、白糖、少量水煮开,放入木耳再次煮开。 

7、用水淀粉勾芡,淋入醋、香油,撒葱花制成鱼香汁。(做好时太阳快下山了,所以赶时间,没来得及加葱花) 

8、将鱼香汁淋在蒸蛋上即可。 

心得分享: 

1.泡发干木耳的时候加一些干淀粉,可以更好的帮助清洗木耳上的杂质。 

2.过滤蛋液是为了使蒸蛋更细嫩,覆盖保鲜膜或者盖子上火蒸是为了使蛋液表面平滑不皱。 

3.鸡蛋和温水的比例是12(也可以换成凉开水),也可以采用1:1,1:1.5的比例。 

4.温水加入蛋液搅拌均匀后,蛋液上会浮有一些泡沫,滤掉不要可以保证蛋液更加平整光滑。 

5.如果有清汤,在制作鱼香汁时代替水,味道会更好。鱼香汁中还可以加入一些荸荠粒,口感更好。 

 

剁椒鱼头豆腐 

 

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今天这款剁椒鱼头豆腐,我加了豆腐,经过蒸制后,豆腐吸收了鱼头和剁椒的鲜咸,味道非常不错,红红的剁椒,颜色也非常的鲜艳,鱼头肉质细嫩,肥而不腻,用来宴客也非常不错哦。 

准备食材: 

鱼头1个、豆腐一小块,盐,姜,花椒,料酒,剁椒,葱,白胡椒粉,植物油,小葱。 

制作过程: 

1.先将鱼头洗干净,从中间劈开,加入料酒、葱段、花椒、白胡椒、1/2茶匙盐和姜片腌制20分钟。 

2.豆腐切成小条码放在盘子周围。 

3.把葱姜丝放入豆腐中间,把腌好的鱼头码放豆腐上面,在鱼头上放一层剁辣椒。 

4.蒸锅放入水烧开,放入鱼头,大火蒸制10分钟,关火焖5分钟。 

5.取出鱼头,撒上香葱,另起锅或大勺烧热,放油,油烧热后,淋在鱼头上即可。 

 

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蒜蓉粉丝蒸大虾 

 

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准备原料: 

鲜虾11只、粉丝1把、葱2根、姜2片、蒜5瓣、 

酱汁配料: 

生抽1.5匙、陈醋1匙、香油1/2匙、水1匙、白糖半匙、盐适量 

制作过程: 

1、将虾去头,并用刀将虾背部划开,挑出黑色的泥肠。 

2、将配料调成一碗酱汁备用,粉丝用温水泡发10分钟,葱姜蒜切末备用。 

3、泡好的粉丝沥干水分铺在大碗里,再将虾均匀的铺放在粉丝上。 

4、锅里烧热油,倒入葱姜蒜末炒香备用。 

5、将炒香的葱姜蒜末及油均匀的铺在虾上。 

6、倒上调好的酱汁拌匀。 

7、放入蒸锅中,水开后蒸8-9分钟取出装饰上葱丝即可。 

 

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温馨提醒: 

1、粉丝要事先用温水泡发。 

2、酱汁的调配好了以后可以尝一下口味,或者根据各家不同的口味增减调味料。 

3、葱丝用牙签挑开葱段,一点点快速撕开即可。 

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