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第五学士

历尽沧桑事无常,俸禄五斗逼人狂。难时长恨不学道,却入世俗奔走忙。

 
 
 

日志

 
 

【转载】☆★ 18种鸡肉菜谱,让你越吃越上瘾!! ★☆  

2015-08-25 23:42:06|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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1.越啃越有味--【黄焖鸡爪】
18种鸡肉菜谱,让你越吃越上瘾!! - 天涯博客 - 【徒步贸易】旗舰店2015秋冬新款上市!
  材料:鸡爪8只,干香菇8个,木耳少许。 
调料:葱,蒜瓣,干辣椒,料酒2勺,耗油2勺,生抽2勺,老抽一勺,糖,盐,鸡精。
 做法: 
 1.鸡爪洗净去脚趾,再剁成两半。
 2.取一个大碗放入鸡脚加入料酒,耗油拌均匀,盖上盖子腌制20分钟。
 3.干香菇,木耳泡发切小块,蒜苗切段,葱蒜辣椒切碎,炒锅到油爆香葱蒜,辣椒。
 4.放入鸡爪翻炒,炒到表面变色。
 5.加入料酒,清水,煮开后撇去浮沫。
 6.在加入老抽,生抽,糖,盖上盖煮上10分钟。
 7.再把香菇和木耳加入继续15分钟。
 8.汤汁快干时加入盐,鸡精,蒜苗翻炒均匀关火。
 
2.香酥美味--【漂亮的上校鸡块】
18种鸡肉菜谱,让你越吃越上瘾!! - 天涯博客 - 【徒步贸易】旗舰店2015秋冬新款上市!
  材料:鸡脯肉一块、盐半匙、料酒2ml、胡椒粉2两、香油2ml、蛋清少量、炸浆、甜味沙拉酱适量。 
做法: 
 1.鸡胸肉洗净;
 2.用料理机打成肉泥;
 3.鸡肉泥,加生姜汁、盐、胡椒粉、少量蛋液搅匀;
 4.滴几滴香油,放在一边腌渍一会备用;
 5.用模具压成喜欢的形状;
 6.鸡肉饼裹上淀粉和炸浆;
 7.最后入锅小火略煎至金黄,盛出控干油即可。
 
3.不用煎炒烹炸的菜--【川味椒麻鸡】 18种鸡肉菜谱,让你越吃越上瘾!! - 天涯博客 - 【徒步贸易】旗舰店2015秋冬新款上市!
 原料:鸡腿1只、花椒40粒、酱油50克、鸡汤50克、八角、桂皮、香叶、盐、葱、味精、麻油适量 
做法:
 1.将鸡腿洗净,放入葱、姜、料酒、八角、桂皮、香叶、放入汤锅内煮至刚熟时捞起
 2.放入冰水中漂凉,控干水份,剁成4厘米长,1.5厘米宽,放入盘中
 3.将花椒放入锅中,炒香
 4.将花椒、葱叶、细盐剁细放入碗中
 5.加酱油、味精、麻油、鸡汤调成椒麻味汁,淋在鸡块上即成。
 
4.【辣子鸡】--火辣辣的过瘾
18种鸡肉菜谱,让你越吃越上瘾!! - 天涯博客 - 【徒步贸易】旗舰店2015秋冬新款上市!
  原料:童子鸡、干辣椒、花椒、葱姜蒜各少许。 调料:盐、料酒、鸡精、白糖、油
做法:
 1、将鸡洗净后切成2-3cm的小块,放在碗中,加入料酒、盐拌匀,腌制20分钟入味;
 2、姜、蒜切片,葱切段备用;
 3、干辣椒剪成小段备用;
 4、锅中倒入油,烧热
 5、放入鸡块略炸,炸至金黄色后,盛出沥油
 6、再次下锅用大火炸一遍
 7、炸至表面金黄,肉质更脆,然后出锅沥油备用;
 8、在锅中留底油,大火烧热,放入姜、蒜片爆香,接着放入剪好的辣椒段和花椒,小火煸炒出麻辣香味
 9、放入炸好的鸡块翻炒
10、最后加入炸好的花生米,撒鸡精、糖和葱段炒匀。
 
5.一大锅的咖喱,大家快来吃啊--【鸡肉咖喱】18种鸡肉菜谱,让你越吃越上瘾!! - 天涯博客 - 【徒步贸易】旗舰店2015秋冬新款上市!
 材料:咖喱块 鸡腿 洋葱 土豆 苹果 姜、蒜 (这些材料的量可以根据人的多少来定)
做法:
 1、准备好材料备用
 2、把土豆、胡萝卜都切成块
 3、苹果切成丁
 4、洋葱切成丁
 5、鸡腿连骨头剁成块
 6、鸡腿肉焯水备用
 7、锅内加油,略多
 8、放入姜丝和蒜片
 9、倒入鸡腿肉翻炒
 10、加洋葱
 11、加入苹果丁,中火翻炒至洋葱出香味
 12、加入土豆、胡萝卜丁
 13、加入开水,没过锅内的材料,炖至土豆、胡萝卜熟透
 14、加入咖喱块
 15、小火,慢慢的搅拌至咖喱完全融化,咕嘟几分钟,让所有材料完全入味
 16、香喷喷的咖喱出锅啦 

6.【缤纷烤鸡】
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  材料:三黄鸡 土豆 洋葱 胡萝卜 蘑菇 小西红柿 黄油 蜂蜜 
做法如下:
 1、三黄鸡一只,收拾干净备用
 2、三黄鸡去脖子去尾
 3、加入腌料
 4、里外抹匀备用
 5、装入保鲜袋,放入冰箱冷藏一天
 6、看我们腌制好的三黄鸡,整整24个小时呢
 7、洋葱、胡萝卜、土豆、小西红柿、蘑菇备用
 8、把所有的材料切成适当的大小块
 9、锅内加黄油、放入洋葱炒香
 10、加入剩余的其它材料
 11、加入腌料
 12、翻炒均匀,晾凉备用
 13、把炒好的蔬菜块一部分装进鸡肚子里
 14、用牙签封号口
 15、烤盘铺好锡纸,把剩余的蔬菜块铺在烤盘里,腌好的三黄鸡放在上面
 16、烤箱200°,70分钟左右
 17、给烤好的鸡,再刷上一层蜂蜜水,入烤箱5分钟上色即可
 18、香喷喷的烤鸡出炉啦,把它的腿绑起来,万一要是飞了....(其实是为了拍照好看一些)
 
7.很过瘾的--【喷火辣子鸡】
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  材料:鸡腿3个,干红辣椒若干,花椒若干,麻椒若干,姜片若干,蒜6瓣,料酒适量,盐,白糖适量,白芝麻适量 
做法:
 1.鸡腿去骨头后,切成约2厘米的小块,加入料酒和足量的盐,拌匀后腌半小时以上。(盐量放足,后期不放盐了。)
 2.蒜和姜切片,干辣椒剪成小段,备好花椒和麻椒。
 3.锅中倒入足够的油,要烧的非常热。倒入鸡块,炸至鸡块表面成焦黄,捞出。  4.再次将油烧热,将炸过一次的鸡块复炸一遍,捞出控油。
 5.锅中留适量底油,放入蒜片爆香,下干辣椒段和花椒、麻椒,炒出麻辣香味。  6.倒入炸好的鸡块和姜片继续翻炒,再加入少许白糖,撒入白芝麻, 炒匀即可。

8.修复元气--【党参红枣鸡】
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  材料:鸡一只 红枣一大把 党参一小把 黄芪一小樶 
做法:
 1、把鸡收拾干净后,用开水把鸡肚里稍微烫一遍,表面也烫烫哈,
 2、把红枣、黄芪用水冲洗一遍,然后塞进鸡肚子里
 3、把收拾好的鸡、党参一起放在砂锅里,再加上一碗水
 4、把砂锅直接放进大蒸锅里,凉水上锅哈,水开了10分钟后改中小火,蒸1个半小时即可 吃的时候可以略撒点盐,不加盐也很好喝的 

9.宝贝爱吃--【可乐鸡翅】
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  材料:鸡中翅8个、可乐半瓶 佐料:葱、姜、八角、冰糖6粒 
做法:
 1、热锅下油下冰糖炒融化
 2、下鸡翅煎成两面有点焦黄
 3、倒入半瓶的可乐(没过鸡翅为准),下佐料大火烧开转小火焖至汁快开时再转大火收汁 (收汁时要不停铲动鸡翅以防粘锅烧糊了)即可装盘开吃 

10.酱香浓郁的乡村炖鸡--【酱香土豆炖鸡】18种鸡肉菜谱,让你越吃越上瘾!! - 天涯博客 - 【徒步贸易】旗舰店2015秋冬新款上市!
    
  材料:鸡腿肉,土豆 佐料:大酱,郫县豆瓣,花椒,八角,葱花,姜末,冰糖,盐,味精,香油 
做法:
 1 鸡腿清洗干净控干水分
 2 将鸡腿剁成小块
 3 水开后放入鸡腿肉焯水,鸡肉变色紧实后捞出再次清洗干净备用
 4 土豆去皮用小勺掰成小块,不要刀切哦
 5 准备佐料
 6 油热后放入焯好的鸡腿肉煸炒
 7 鸡肉炒到水分没有了之后放入葱花,姜末,花椒,八角继续煸炒出香味
 8 放入郫县豆瓣,大酱煸炒片刻
 9 接着放入几块冰糖煸炒至冰糖溶化
 10 倒入清水要没过鸡肉,开中小火炖煮
 11 汤汁剩下一半的时候放入土豆块,加少许盐调味
 12 等到全部的汤汁收干,土豆炖熟后加少许味精,香油,撒上葱花即可出锅 

11.糟卤鸡胗&泡椒鸡爪
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  原料:鸡脚,鸡胗,泡椒,姜,各种香料 
做法:
 1.鸡胗切花刀,鸡脚去脚趾切开
 2.放香料煮水,煮鸡脚和鸡胗,到喜欢的软度
 3.泡椒,我是称的散的,要是水不够,就用糟卤汁兑,味道不错,要么就用纯净水十,盐四分之一,糖半,白醋一兑汁。
 4.鸡脚捞出在水下冲一小时,细水,用泡椒腌上即可
 5.鸡胗晾凉,糟卤汁浸泡,两小时即可食用。
 
12.好吃的【煎鸡块配奶油咖喱菠菜】 18种鸡肉菜谱,让你越吃越上瘾!! - 天涯博客 - 【徒步贸易】旗舰店2015秋冬新款上市!
 
 材料:鸡胸肉、黄油、面粉、玉米粉、鸡蛋一只、盐、白胡椒粉。 做法: 鸡肉块的
做法:
 1.准备原料。
 2.鸡胸肉切成3cm的块。
 3.将盐和白胡椒粉撒在切好的鸡肉块上,搅拌均匀,腌制一会儿。
 4.在调好味的鸡肉块上沾上一层薄薄的面粉。
 5.再裹上鸡蛋液。
 6.然后再均匀地沾上玉米粉。
 7.都沾好的样子。
 8.中火加热锅中的黄油,待黄油全部融化后,将鸡肉块放入锅中。
 9.煎制8分钟,至两面呈金黄色、鸡肉完全熟透即可。 奶油咖喱菠菜材料:鲜菠菜、咖喱粉、黄油、淡奶油、盐、白胡椒粉。 奶油咖喱菠菜的做法:
 10.准备新鲜菠菜。
 11.将鲜菠菜放入沸水中汆一下,取出待用。
 12.中火加热锅中的黄油。
 13.待黄油全部融化后将汆好的菠菜叶。
 14.加入咖喱粉炒制约2分钟。
 15.再加入淡奶油,继续用中火加热2分钟,最后用盐和白胡椒粉调味即可。
 
13.美容滴--【红烧鸡爪】
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  材料:鸡爪、 配料:桂皮、辣椒、香叶、蒜姜、黄酒、生老抽、糖等 
做法:
 1、将鸡爪的在清水里洗净,去掉指甲,再冲洗几次
 2、锅内倒油,将桂皮等放锅里煸炒出香味,下入鸡爪煸炒几下
 3、加入生抽、老抽、糖、黄酒,煮一会,将鸡爪上上色,再一次性加足水煮开,转小火30分钟至收汁 

14.鸡肉蘑菇比萨+花心大肉丸比萨
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 材料:9寸Pizza盘 A:面团材料:面粉200克、温水1cup、干酵母5克、糖1小勺(5ml)、盐1小勺(5ml)、黄油1大勺(15ml) B:匹萨酱 熟鸡腿肉 蘑菇 马苏里拉奶酪125g C:匹萨酱 肉丸香肠 豌豆、玉米、胡萝卜混合 马苏里拉奶酪125g 过程图以花心大肉丸匹萨为例哦! 首先把面团材料中所有的材料混合,揉成一个光滑的面团,发酵至两倍大备用。 
做法:
 1、鸡肉蘑菇的馅料
 2、香肠匹萨的馅料
 3、9寸烤盘,抹上一层黄油
 4、发酵好的面团,按压排气,松弛10分钟
 5、然后用手慢慢的推开,成如图形状
 6、在匹萨的饼皮周围均匀的摆上一圈香肠,每个香肠之间有半cm总有的间隔  7、把香肠的空隙处的饼皮轻轻的拉长并包住香肠,按压在里侧;用叉子扎眼
 8、抹上披萨酱;撒上一层奶酪丝
 9、撒上豌豆、玉米、胡萝卜粒
 10、再摆上一圈圆形的香肠
 11、最后再撒上一层奶酪丝啊
 12、烤箱中层,200°,15分钟;烤至13分钟的时候取出再撒上一层奶酪丝,烤2分钟即可出炉。 

15.【双椒脆鸡胗】
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材料:
 1.鸡胗一碗,蒜薹,竹笋丁,也可换成其他爽脆蔬菜,比如 芹菜木耳也是很配 (如果是腌制的笋就要泡半小时,在水里煮六分钟后捞出来继续泡半小时,新鲜的笋就焯水)
 2.剁椒一勺,泡椒根据自己承受能力,我只放了五个,要是能吃辣,就多放点,姜末半勺
 3.鸡胗改菊花刀,切丝,焯水过凉备用 
做法:
 1.锅里放油,烧七成热,倒入剁椒泡椒姜末炸一下
 2.下鸡胗翻炒均匀,锅内很热的时候,放一汤匙料酒,沿锅淋点生抽,翻炒一分钟
 3.放竹笋,一茶匙胡椒粉,盐适量,大火爆炒到竹笋熟
 4.倒入蒜薹,炒断生关火,放鸡精味精少许,淋点香油提亮提香即可。
 
16.喝汤暖胃【山笋野菌土鸡汤】
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  材料:2.5斤左右土鸡一只、野山菌100克、野山笋150克、干黄花20克、干红枣30克、生姜一大块、色拉油50克、盐、鸡精、胡椒各适量 
做法:
 1.新鲜土鸡一只,清理干净后剁成小块,过水清洗,滤干水分备用;
 2.红枣、黄花用温水泡发、生姜切大片、山笋野菌洗净切片;
 3.炒锅中倒入少量油,大火烧至八成热,下入姜片爆香;
 4.等到油温升至九成热时,下入鸡块,翻炒至鸡肉断生,然后加少量料酒烹香;  5.将锅内的鸡肉倒入汤煲中,加适量清水,盖上盖,大火烧开后改最小火,慢炖1小时;
 6.开盖,将山笋、野菌、红枣、黄花等下入煲中,加适量盐,再小火慢炖30分钟即可。
 
17.“山寨”江南名菜【笋干土鸡煲】
18种鸡肉菜谱,让你越吃越上瘾!! - 天涯博客 - 【徒步贸易】旗舰店2015秋冬新款上市!
 
 材料:土鸡一只,当归、枸杞、红枣、笋干、火腿和姜。 
做法:
1.土鸡冷水下锅,炖汤的清水要一次加足,最好不要中途添加;
 2.高火煮沸后,将浮沫撇净;
 3.姜切片,与当归一起放入调料包中,这样便于最后取出;
 4.转成小火后,依次加入笋干、火腿,这两样本身都有咸鲜的味道,因此不用再添加任何调味品;
 5.文火炖煮2-3小时后,放入红枣、枸杞,再煮半小时左右即可。
 
18.火辣辣滴【乡野小炒鸡】
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 材料:鸡腿4只,木耳6朵,美人椒6只(小绿椒),朝天椒8只(小红椒),干辣椒若干,姜一块大蒜半头,油适量,盐适量,料酒适量,生抽适量,水适量 
做法:
 1.准备好原材料,木耳泡发后撕成小块。
 2.鸡腿肉去骨切成小块
 3.切好的鸡块用少量料酒和盐、姜片略腌一小会儿。
 4.姜切成细丝、大蒜切片、红椒和绿椒切小圈、干辣椒剪碎。
 5.锅里油烧8层热后,鸡块放进去。
 6.鸡块炸至微黄,几分钟。
 7.捞出控油,第一次炸好的鸡块。
 8.锅里的油再次烧热,复炸鸡块1-2分钟,捞出控油。
 9.锅中留少许油,加入姜丝和蒜片炒香。
 10.加入木耳翻炒一会儿。
 11.倒入鸡块翻炒。
 12.加一点点水,盖盖焖几分钟。
 13.加入生抽或一点点老抽上色,再加入青红椒圈。
 14.加盐调味,如果之前加的足够多,此时也可以不加,最后加入干辣椒碎,翻炒出锅。
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