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第五学士

历尽沧桑事无常,俸禄五斗逼人狂。难时长恨不学道,却入世俗奔走忙。

 
 
 

日志

 
 

【转载】自制酵素豆腐,那叫一个好吃  

2015-03-13 23:22:24|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自我为酵素狂《自制酵素豆腐,那叫一个好吃》
卤水石膏内酯和醋都可以点豆腐,那么酵素呢,大胆尝试,没有想到一次成功,那叫一个好吃。有图有真相

自制酵素豆腐,那叫一个好吃 - 我为酵素狂 - DIY酵素-低成本高保健,利自己救环境

 
做法
我是按照酸浆豆腐的比例就是把醋改成了酵素,当时也是因为还有一斤陈黄豆,不能发芽,磨豆浆也不好喝,才突发奇想试试酵素点豆腐能不能改善一下味道,结果奇迹就发生了。
没有想到大家都这样喜欢酵素豆腐,我当时也是实验,不知道能不能成功,就没有拍过程,后来豆腐成功了,挺高兴,就拍几张才做好的豆腐,然后马上切开煎了,吃一口太好吃了,不添加任何调料不加盐,真香,女儿说我给您做个家常豆腐,我说好呀,结果家常豆腐出锅,更好吃,可惜,高兴的就知道吃了没有拍图片,只有这一张片片,好了,不多说了,说说具体方法吧
这块豆腐是用了250克陈黄豆,干豆,用酵素水泡了一天一夜,中间换了2次水,因为陈豆子有一股难闻的味道,泡水就能闻出来,用酵素泡泡也许能减少一些味道,也杀菌,因为用豆浆机或料理机打豆浆需要好几次,正好家有原汁机,压榨磨浆如同以前的石磨,感觉会更好,营养损失小,磨完以后过滤豆浆,要密一点的纱布过滤,尽量不要有豆渣,然后是煮豆浆,也很关键,第一不要糊锅,第二不要溢出锅,我用的电蒸锅,250克豆子5斤水,锅可以放7.8水的样子,一直小火搅拌,避免糊锅,看见开锅了,我马上关,怕溢出,因为电蒸锅关掉也还有能量,豆浆还能一直开,等到开锅6分钟了,豆浆没有毒了,这个时候要给100度的豆浆降温到80度,才可以点豆腐。这个时候把500毫升冷水兑入豆浆中,温度大概就是80度,好了,可以点豆花了,如果用醋,大概是25到30毫升,我想酵素不知道有没有9度,多放点,就用了35毫升米酵素兑水200毫升,开始点豆腐,方法是,200毫升酵素水要分3到4次兑进豆浆,慢慢加进去一边加一边慢慢搅拌,我这次大概到最后一次豆花才出现,静置10分钟左右豆浆变成豆腐脑了,就可以准备工具压豆腐了,我的工具是买原汁机的时候送的模具,豆腐布包好以后我压了2分钟,就成这块豆腐了,也没有过称,不知道分量,大概就这些,啰啰嗦嗦说许多,不知道大家看明白没有。
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